În timp ce majoritatea adolescenților de 15 ani își împart timpul între școală și activități recreative, David Filipaș a reușit o performanță remarcabilă: a devenit cel mai tânăr somelier de ulei de măsline din lume, certificat oficial în Spania. Povestea sa nu este doar una despre precocitate, ci despre pasiune, curaj și dorința de a schimba modul în care românii percep unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume.
De la o vacanță în Grecia la o carieră internațională
Totul a început în timpul unei vacanțe de familie în Grecia. Așezat la masa unei taverne locale, David a gustat pentru prima dată ulei de măsline proaspăt, presat la rece. „A fost dragoste la prima vedere”, își amintește el. Această experiență senzorială s-a transformat rapid într-o curiozitate intelectuală. Susținut de tatăl său, Cosmin Filipaș, David a început să studieze metodele de recoltare, proprietățile nutritive și secretele producției, transformând entuziasmul într-o afacere de familie în regiunea Messara din Creta.
Pentru a-și oficializa cunoștințele, David s-a înscris la cursurile unei academii de prestigiu din Valencia, Spania. La doar 14 ani, a fost cel mai tânăr cursant, fiind înconjurat de adulți cu experiență. Deși începutul a fost marcat de scepticismul celor din jur, determinarea sa de a învăța analiza senzorială a făcut ca, la finalul examenului – unde a trebuit să identifice corect diverse sortimente din pahare opace –, să obțină rezultate de top, primind certificarea oficială și recunoașterea mondială.
Ghidul somelierului: Cum recunoaștem un ulei de calitate?
David Filipaș subliniază că mulți consumatori sunt induși în eroare de ambalaje atractive, dar de o calitate îndoielnică. Pentru a evita capcanele pieței, tânărul somelier ne oferă câteva repere esențiale:
- Mențiunea „Extravirgin”: Este primul criteriu obligatoriu, garantând că uleiul nu prezintă defecte de gust sau miros.
- Anul recoltei: Proprietățile antioxidante scad în timp, așadar este recomandată alegerea celei mai recente producții.
- Originea și soiul: Un produs de calitate indică clar soiul (cum este Koroneiki) și regiunea de proveniență, evitând amestecurile nespecificate.
- Ambalajul: Sticla închisă la culoare sau tabla alimentară sunt esențiale pentru a proteja uleiul de razele ultraviolete și de degradarea cauzată de lumină.
Dincolo de salate: Mituri și utilizări culinare
Unul dintre cele mai răspândite mituri pe care David le combate este acela că uleiul de măsline nu ar trebui folosit la gătit. Dimpotrivă, un ulei extravirgin de calitate are un punct de fum ridicat, situat între 200 și 210 grade Celsius, fiind perfect sigur pentru procesele termice.
Mai mult, somelierul propune asocieri surprinzătoare pentru gurmanzi: „Încercați câteva picături peste ciocolată neagră cu conținut ridicat de cacao sau peste înghețată de vanilie cu curmale caramelizate. Rezultatul este spectaculos”, explică el. Deși România are încă un consum per capita scăzut, de aproximativ 0,3 litri pe an, David Filipaș este optimist. Prin campaniile sale de educare, el își propune să convingă consumatorii români că uleiul de măsline nu este un produs de lux inaccesibil, ci un pilon fundamental al unei vieți sănătoase, care merită un loc în fiecare bucătărie.
Adaugă la Agregator.ro
